October 16, 2023 Tujuan Utama Dari Pengawetan Pangan Adalah Tujuan Utama Dari Pengawetan Pangan Adalah – Foto ini Foto oleh penulis tak dikenal ini berlisensi CC BY-NC-NDCC BY-NC-ND PENGOLAHAN KARYA dan KEWIRAUSAHAAN PERLINDUNGAN BAHAN. Presentasi berjudul: “Gambar ini oleh penulis tak dikenal dilisensikan di bawah CC BY-NC-NDCC BY-NC-ND PROCESSING MATERIAL PROCESSING AND PROTECTION ENTREPRENEURSHIP.”— Transcript presentasi: Tujuan Utama Dari Pengawetan Pangan Adalah 1 Foto ini Foto ini dibuat oleh penulis tak dikenal dengan lisensi CC BY-NC-NDCC BY-NC-ND PENGOLAHAN KARYA PENGOLAHAN DAN PERLINDUNGAN KEWIRAUSAHAAN BAHAN TUMBUHAN DAN HEWAN Teknik Pengawetan Makanan Khas Daerah Dan Contohnya 3 TUJUAN PEMBELAJARAN Setelah menyelesaikan pembelajaran ini, mahasiswa mampu : 1. Menyadari bahwa kekayaan sumber pangan yang ada di Indonesia merupakan anugerah dari Tuhan Yang Maha Esa 2. Sikap kerjasama, gotong royong, toleransi dan disiplin, tanggung jawab, kreativitas dan inovasi dalam pengolahan bahan pengawet berbahan dasar tumbuhan dan hewan 3. Memahami cara pengawetan bahan tumbuhan dan hewan 4. Mengawetkan bahan tumbuhan dan hewan sesuai potensi daerah setempat 5. Membuat kemasan produk pengawetan yang unik dan khas pada suatu tempat wilayah setempat 6. Memahami konsep kewirausahaan, motivasi berwirausaha serta faktor kegagalan dan keberhasilan wirausaha di bidang perlindungan tumbuhan dan satwa 4 PELAJARI TENTANG PRODUK KAWASAN YANG TERBUAT DARI BAHAN TUMBUHAN DAN HEWAN Pengolahan dan pengawetan makanan dimulai pada zaman prasejarah, ketika manusia mengolah bahan mentah menjadi berbagai jenis masakan dengan cara dipanggang, diasapi, dimasak, difermentasi, dijemur, dan dijemur dengan api. 5 PELAJARI PRODUK PENGAWESAN DARI BAHAN TUMBUHAN DAN HEWAN Nicolas Appert berhasil mengembangkan proses pembotolan vakum untuk kebutuhan tentara Perancis. Teknik ini dikembangkan lebih lanjut menjadi teknologi pengalengan makanan oleh Peter Durand pada tahun 1810. Pada abad ke-19, teknologi pengolahan makanan modern terus dikembangkan untuk memenuhi kebutuhan militer. 6 JELAJAHI PRESENTASI PRODUK TERBUAT DARI BAHAN TUMBUHAN DAN HEWAN Pada awal abad ke-20, terjadi perubahan kebiasaan makan dan kebutuhan konsumen di negara-negara maju. Hal ini mendorong berkembangnya teknologi pengolahan dan pengawetan makanan, yang ditandai dengan semakin diterimanya teknologi pengering semprot dan mesin pengering untuk produksi produk seperti susu bubuk, makanan bayi, teknik penguapan untuk menghasilkan jus pekat, sterilisasi dengan suhu sangat tinggi. teknik, menghasilkan berbagai produk dalam kemasan tetrapack (susu, jus buah). Pangan Lokal Untuk Kesehatan Diri Dan Bumi 7 PELAJARI PRODUK AWET DARI BAHAN TANAMAN DAN HEWAN Pada pergantian abad ke-20 dan ke-21, teknologi pengolahan dan pengawetan menghasilkan berbagai produk, seperti: sup instan, keripik buah, buah-buahan kering beku, nasi instan, bihun instan dan masih banyak produk lainnya. 8 MANFAAT PENGAWESAN BAHAN TUMBUHAN DAN HEWAN Tujuan utama pengawetan pangan : memperpanjang umur simpan Dampak kemajuan ilmu dan teknologi pangan : pangan menjadi lebih awet, tampilan lebih menarik, lebih enak dan praktis bagi konsumen , lebih aman untuk dimakan 9 Kerusakan pangan dapat disebabkan oleh: a) pertumbuhan dan aktivitas mikroorganisme yaitu bakteri, khamir dan kapang, b) aktivitas enzim dalam pangan, c) serangga, parasit dan hewan pengerat, d) suhu, termasuk pemanasan dan pendinginan suhu, e) Kandungan air, f) Udara, terutama oksigen; g) Sinar matahari h) Umur simpan 10 Mikroorganisme pembusuk pangan dapat ditemukan di tanah, air, udara, pada kulit dan bulu hewan ternak, serta di usus. pada permukaan kulit buah-buahan, sayuran, biji-bijian dan kacang-kacangan. Bakteri, ragi, dan jamur dapat berkembang biak dalam kondisi hangat dan lembab. Jenis bakteri tergantung kisaran suhu pertumbuhan Bakteri termofilik, tumbuh baik pada kisaran 44 – 55 0 C Bakteri mesofilik, tumbuh baik pada kisaran 20-45 0 C Bakteri psikofilik, tumbuh baik pada suhu <20 0 C Pengertian Konservasi, Preservasi, Restorasi Dan Revitalisasi 11 Kebanyakan bakteri dapat bertahan hidup pada suhu air mendidih. Pada suhu yang lebih rendah, spora berkecambah dan berkembang biak. Berdasarkan kebutuhan oksigen: Bakteri aerob, bakteri yang membutuhkan oksigen untuk tumbuh. Bakteri anaerobik, oksigen dapat menghambat pertumbuhan bahkan membunuh bakteri. 12 ENZIM DALAM MAKANAN Enzim Proses penyimpanan dan pengolahan Kelebihan / Kekurangan Pektinase Pengolahan sari buah Mengklarifikasi sari buah Protease (papain dan bromelain) Pengolahan daging Melunakkan daging Alfa-Amilase Pengolahan gula cair Mengurai pati menjadi glukosa Oksidasi polifenol Oksidasi coklat kulit apel kulit apel Lipoksigenase Susu pengolahan kedelai Bau tidak sedap pada kedelai perah Klorofil oksidase Sayuran kering Perubahan warna selama pengeringan dan penyimpanan 13 PENYEBAB KERUSAKAN MAKANAN 1. Serangga merusak buah-buahan, sayuran, serealia dan umbi-umbian 2. Parasit Cacing pita (Trichinella spiralis) masuk ke dalam tubuh babi bersama dengan sisa makanan. Daging babi yang tidak dimasak dengan benar merupakan sumber kontaminasi manusia. 3. Tikus Tikus berbahaya bukan hanya karena memakan bahan-bahannya, tetapi juga karena kotoran, bulu, atau urinnya dapat menjadi tempat berkembang biaknya bakteri dan dapat menimbulkan bau yang tidak sedap. 15 Secara umum dapat dikatakan bahwa 1. semakin rendah kadar air maka makanan tersebut akan bertahan lebih lama. 2. Oksigen dari udara, selain dapat merusak vitamin terutama A dan C, warna, rasa dan bahan makanan lainnya, juga penting bagi tumbuhnya jamur. 3. Secara umum jamur merupakan organisme aerob sehingga sering tumbuh pada permukaan makanan. Kemendag Mendorong Ekspor Produk Makanan Olahan Di Tengah New Normal 16 1. Jumlah oksigen di udara dapat dikurangi dengan cara menyedot udara keluar dari wadah dalam kondisi vakum. 2. Sinar atau cahaya dapat merusak beberapa vitamin terutama riboflavin, vitamin A dan vitamin C. 3. Dapat merusak warna makanan. Misalnya, jika susu disimpan dalam botol yang terkena cahaya, rasanya dapat berubah karena oksidasi lemak dan perubahan protein, suatu proses yang dibantu oleh katalis cahaya. Download ppt “Foto ini oleh penulis tak dikenal dilisensikan di bawah CC BY-NC-NDCC BY-NC-ND PROCESSING MATERIAL PROCESSING AND PROTECTION ENTREPRENEURSHIP.” Agar situs web ini dapat beroperasi, kami mencatat data pengguna dan membaginya dengan pemroses. Untuk menggunakan situs web ini, Anda harus menerima Kebijakan Privasi kami, termasuk Kebijakan Cookie Kontributor: Chyntia Dyah Rahmadhani, – 24 Januari 2022 12:05 WIB | Diperbarui 27 Januari 2022 13.10 WIB Sumber daya alam yang berasal dari hewan, seperti ikan segar dan daging, mudah rusak dan cepat rusak. Untuk mengatasi permasalahan tersebut dan memperpanjang umur simpan pangan khususnya pangan hewani, produsen telah mengembangkan teknik pengawetan pangan. Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian (aphp) Pangan asal hewan yang diawetkan adalah pangan yang dihasilkan dari sumber hewani alami, melalui pengolahan yang baik dan dikemas dengan baik. Penggunaan teknologi dan pengolahan tepat guna akan memungkinkan diperolehnya pangan awetan dengan kesesuaian pasar yang tinggi. Beberapa produk olahan hewani yang dimasak dengan cara pengalengan adalah daging sapi, udang ebi, ikan asin, mentega, sosis, tepung jagung, keju, nugget, bakso, telur asin, daging asap dan masih banyak lainnya. Tujuan pengawetan pangan adalah untuk menghindari kerusakan produk. Berbagai prinsip pengawetan yang dapat diterapkan dalam pengolahan pangan, yaitu: 1. Pelestarian suhu tinggi, yang dapat dicapai dengan pengeringan dan pengasapan. Pengeringan bisa dilakukan secara alami, dijemur di bawah terik matahari atau di dalam oven. Macam Macam Teknik Pengawetan Makanan 3. Pengawetan dengan cara iradiasi. Pengolahan makanan ini menggunakan gelombang elektromagnetik. Tujuannya adalah untuk mengurangi pembusukan produk dan menghilangkan mikroorganisme dan parasit yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan. Setelah Anda memahami proses pengawetan makanan, langkah selanjutnya adalah mengemas makanan sedemikian rupa agar awet dan tetap higienis saat sampai di konsumen. Selain itu, kemasan juga dapat melindungi produk pangan dari benturan-benturan selama pengangkutan yang dapat merusak bentuk dan isi kemasan. 1. Pengemasan harus melindungi isinya dari pengaruh lingkungan dan selama pendistribusian. Misalnya keripik akan menjadi lunak jika kemasannya tidak dapat menahan bocornya H2O melalui pori-pori. Article Text 170 3 10 20211201 2. Kemasan harus ada wadah untuk memberi label pada barang yang dikemas, agar label tercetak dengan jelas dan lengkap. Hal lain yang perlu diperhatikan dalam memilih dan menentukan kemasan produk, selain kualitas adalah label kemasan. Identitas yang harus dicantumkan meliputi nama produk yang telah memenuhi standar SNI, nama dagang terdaftar, berat bersih, nomor registrasi produk, nama dan alamat produsen, tanggal produksi dan kadaluarsa, komposisi produk. Saat menulis label, perhatikan bahasa yang Anda gunakan. Gunakan bahasa Indonesia yang baik dan benar tanpa mencampurkan bahasa lain seperti bahasa Inggris. Namun jika produk tersebut dijual ke luar negeri, sebaiknya menggunakan bahasa negara tujuan agar memudahkan konsumen membaca label pada kemasan produk. Tujuan utama dari lean startup adalah, tujuan utama dari akuntansi keuangan adalah untuk, tujuan utama dari iklan adalah, tujuan utama dari search engine optimization, tujuan utama dari permainan sepak bola adalah, tujuan utama bermain sepak bola adalah, tujuan pengolahan bahan pangan adalah, tujuan utama pengawetan pangan, tujuan utama pemasangan fixed fire fighting system adalah, tujuan utama iklan adalah, tujuan utama khitan adalah, tujuan utama pembangunan berkelanjutan adalah News